Hace un tiempo, cuando planificábamos las recetas para estos días y nos encontrábamos con que un par quedaban entre la fechas de las fiestas, quisimos pensar en algo rico para hacer, original, fácil, pero que también tuviera un toque de celebración. Se sumó que venía también pidiéndole a Itsvan que se copara con algun plato típico venezolano, siempre con la esperanza de que se copara con unas arepas.
Para este domingo me sorprendió con un appetizer que no falta en ninguna celebración venezolana, unos bastoncitos de queso que van a cambiar por completo tu concepto de “finger food”, ideales para sumar a la mesa para unas fiestas que unan a toda latinoamérica.
Tequeños con salsa tártara
*60 minutos*
(Por Itsvan, fotos de Sofi Garay,
con vajilla de Paul French Gallery, producción de Mundo Flaneur)
INGREDIENTES (de 5 a 6 comensales)
Para los tequeños
•1 kilo de queso blanco fresco
(el venezolano o armenio, se consigue en la panadería Medio Oriente, en Malabia 4702,
o en Guaica, en el subsuelo de la Galería Jardín en Calle Florida)
Si querés hacer la masa
• 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo 0000
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de azúcar
• 5 cucharadas de aceite de girasol
• 6/8 cucharadas de agua
• 2 litros de aceite para freír
Si estás vago
• Un paquete de 30 tapas de empanadas para freír
Para la salsa tártara
• 1 ¼ taza de mayonesa
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de cebolla
• 1 cucharada de pickles dulces
• 1 ¼ cucharadita de cebolla de verdeo
• 1 cucharadita de perejil
• 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
• 5 gotas de picante (tipo tabasco)
• 3 hojas de estragón
• 1 cucharada de rabanitos
VAS A NECESITAR…
• 1 bowl grande
• Cuchillos
• 5 bowls chicos
• 1 tabla de picar
• 1 olla
• 1 espumadera
• 1 máquina para hacer pasta o un palo de amasar
• 1 batidora eléctrica
PREPARACIÓN
Para los tequeños
Armá la mise en place de la siguiente forma, para ahorrar tiempo.
- Cortá el queso en trozos rectangulares de aproximadamente 7×1,5×1,5 centímetros.
- Medí todos los ingredientes secos (harinas y polvos) y mezclalos en un bowl. Los líquidos conservalos en sus envases.
Arrancá preparando la masa. En el bowl de una batidora eléctrica, primero con la pieza triangular y luego con la pinza en forma de gancho, uní la harina, la sal, la azúcar, el polvo para hornear, el aceite y el agua. Amasá hasta tener una bola de masa compacta, no demasiado húmeda. Si no tenés batidora disponible, con las manos también vale, o, si te da mucha fiaca amasar, podés comprar tapas de empanadas ya listas, aplanarlas con un palo de amasar y seguir con el paso a paso de la receta.
Pasá la masa a una mesa enharinada y terminá de amasarla ligeramente con las manos. Dejala reposar, cubiera con un paño húmedo durante 30 minutos a 1 hora.
Pasá la masa por la máquina para hacer pasta, sucesivamente del punto 1 al punto 4, pasándola dos veces por los puntos 1 y 4, hasta lograr una tela fina. Dependiendo de la cantidad de aceite que hayas incorporado en la masa, la primera vez que pase por la máquina resultará difícil, es por eso conviene cubrir al principio la masa con harina.
Extendé la tela de la masa, que tendrá menos de medio milímetro de espesor y, con un cuchillo o cortante para pizza, hacé tiras largas de 2 cm de ancho y 10 aprox de largo. Usá esas tiras para ir envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. A veces conviene mojar las yemas de los dedos en caso de que la harina esté seca para terminar de cerrar los vértices (como cuando hacés empanadas).
Calentá el aceite a temperatura para freír (te mostrábamos acá como hacerlo) y andá agregando de a poco tequeños para evitar que se peguen y que la temperatura del aceite baje drásticamente. Freílos hasta que se doren. Al retirarlos, escurrilos en papel absorbente y agregales sal inmediatamente. A comer se ha dicho!
Para la salsa tártara (acompañamiento opcional)
Medí y reservá ¼ de taza de mayonesa.
Machacá ½ diente de ajo, cortá la cebolla en doble cincelado, los pepinillos y la cebolla de verdeo en brunoise, cortá el perejil groseramente y medí el resto de los ingredientes.
Procesá todos los ingredientes, incorporalos a la mayonesa y mezclá bien.
